Die Küchentricks der Profis by Lauren Braun Costello, Russell Reich

By Lauren Braun Costello, Russell Reich

Besser kochen leicht gemacht! Dieses Buch ist ein kleines Schatzkästchen mit den wichtigsten Profi-Regeln für den besten Umgang mit Rezepten, Lebensmitteln und Garmethoden. „Öl oder Butter? Welche Pasta – welche Sauce? Vorher oder nachher würzen?“ Diese und rund two hundred weitere Fragen werden in diesem Buch beantwortet.

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Wenn Fisch nach Fisch riecht, ist es zu spät Falls etwas nicht frisch riecht, ist es auch nicht frisch. Haben Sie Zweifel, werfen Sie es weg. Sofort. (Siehe 144. Fisch sollte nicht riechen) 58. Eine Woche ist genug Nach einer Woche im Kühlschrank sollten Sie frisch zubereitete Speisen und Reste entsorgen. Werfen Sie sie einfach weg. Es gibt wichtige Ausnahmen von der Eine-Woche-Regel: Sushi, Meeresfrüchte und andere rohe Speisen. Essen Sie sie innerhalb eines Tages – oder werfen Sie sie weg. V Mise en place 59.

Farbe und Größe machen den Unterschied 152. Immer die Innenseite von Geflügel würzen 153. Zuerst würzen, dann binden 154. Keine Füllung für Truthahn 155. Geflügel ruhen lassen 156. Pfaffenschnittchen 157. Bei Wildgeflügel Brust und Keule separat kochen 158. Ente in zwei Schritten zubereiten XIII - Fleisch 159. Die Stücke kennen 160. Die Herkunft kennen 161. Mager heißt nicht besser 162. Beim Lamm das Fett herunterschneiden 163. Fleisch nur einmal einfrieren 164. Fleisch bei Raumtemperatur verarbeiten 165.

Kochen Sie für andere, wie nur Sie es können 14. Nutzen Sie Ihre Stärken 15. Das Ziel ist handwerkliches Können, nicht Kunst 16. VERSUCHEN Sie nicht, anders zu sein 17. Das Banale begrüßen 18. Global kochen 19. Mindestens zwei gute Gründe 20. Immer schön langsam 21. Lassen Sie die Produkte für sich sprechen 22. Weniger ist mehr 23. Aus Fehlern lernen 24. Den Spaß nicht vergessen 25. Das beste Kompliment für den Koch: 26. Essen, kosten, probieren III - Küchengeräte & Küchenutensilien 27. Helligkeit ist ein Muss 28.

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